Gatsby
ВЕЧНЫЙ
- Регистрация
- 10 Окт 2018
- Сообщения
- 48,990
- Реакции
- 253,653
Технологическая карта Marzolino
Платформа: Молочная МастерскаяАвтор: Наталья Кай
Технологическая карта Marzolino посвящена приготовлению классического тосканского полутвёрдого сыра с характерной красноватой коркой, которая формируется за счёт традиционной обработки томатной пастой, солью и оливковым маслом. В материале раскрываются особенности ремесленной технологии, позволяющей получить узнаваемый внешний вид и сбалансированный вкусовой профиль сыра.
В процессе созревания, который длится от 20 до 45 дней, Marzolino постепенно меняет свои свойства — от мягкого, сливочного вкуса на ранних этапах до более насыщенного и слегка пикантного по мере выдержки. Рассматривается влияние сроков созревания на текстуру, аромат и общее вкусовое восприятие продукта.
Особое внимание уделяется сочетанию ароматной маслянистой корки с плотной и эластичной внутренней структурой. Сыр легко нарезается, хорошо плавится на тёплом хлебе и раскрывается сладковато-сливочными и мягкими пряными оттенками, что делает его универсальным в использовании.
Технологическая карта будет полезна сыроделам, желающим освоить традиционные итальянские технологии, расширить ассортимент полутвёрдых сыров и глубже понять принципы формирования вкуса и текстуры в процессе созревания.
В карте рассматриваются:
- особенности тосканской технологии сыра Marzolino
- формирование и обработка корки
- этапы и сроки созревания
- изменение вкуса и текстуры в процессе выдержки
- варианты использования и подачи готового сыра
Подробнее:
Скрытое содержимое доступно для зарегистрированных пользователей!
Скачать:
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.
Последнее редактирование модератором:
