Gatsby
ВЕЧНЫЙ
- Регистрация
- 10 Окт 2018
- Сообщения
- 48,973
- Реакции
- 253,630
Технологическая карта Pinorello Classico
Платформа: Молочная МастерскаяАвтор: Наталья Кай
Технологическая карта Pinorello Classico посвящена созданию авторского сыра с ярко выраженным природным характером. В основе рецептуры используется сосновый сироп, хвойный отвар и натуральная микрофлора, что формирует необычный вкусовой профиль и запоминающийся внешний вид. Сыр выделяется съедобной коркой с древесно-смолистыми оттенками и глубоким лесным послевкусием.
В материале подробно рассматривается работа с хвойными компонентами и их влияние на аромат, текстуру и созревание сыра. Мягкая тёплая структура в сочетании с тонкими хвойными нотами создаёт характерный «землистый» акцент, который ценят любители нестандартных вкусовых решений и авторских сыров.
Отдельное внимание уделяется стадиям зрелости Pinorello Classico. На 21–25 день сыр остаётся мягким и свежим, с деликатным хвойным тоном и лёгким ароматом леса. К 40–45 дню он приобретает более насыщенный смолистый вкус, плотную корку и выраженный характер. Благодаря этому сыр может быть представлен в двух вариантах — как молодой, свежий продукт или как выдержанный, насыщенный по вкусу.
Технологическая карта будет полезна сыроделам, которые хотят расширить ассортимент авторских сыров, освоить работу с натуральными ароматическими компонентами и создавать продукты с яркой индивидуальностью.
В карте рассматриваются:
- особенности использования соснового сиропа и хвойного отвара
- формирование съедобной корки и внешнего вида
- влияние натуральной микрофлоры на вкус и аромат
- этапы созревания и различия по срокам выдержки
- варианты подачи молодого и выдержанного сыра
Подробнее:
Скрытое содержимое доступно для зарегистрированных пользователей!
Скачать:
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.
Последнее редактирование модератором:
