Кулинария Макарон - Никандрова (2024)

[Zero]

Макарон

Вера Никандрова

О чём курс:

Материал посвящён макарон и их приготовлению: в нём разбираются особенности десерта, сложности в работе с юбочками, крышками, корочкой и начинками, а также вопросы баланса вкуса, окрашивания макаронад, приготовления и стабилизации ганаша, заморозки, хранения, дефростации и температуры дегустации. В программе также заявлены уроки по 14 видам макарон с разными вкусами, технологическая карта для скачивания и онлайн-расчёт себестоимости. Указан тариф «Всё сама».

Небольшая сырьевая стоимость

Разнообразие вкусов и текстур

Идеальный баланс вкусов в каждом рецепте

Десерт, который завораживает своей эстетикой, возможным разнообразием вкусов, удобством хранения и популярностью среди заказчиков.

А еще это весьма маржинальный продукт для заработка, ведь его наценка составляет от 4-7 (и более) размера сырьевой стоимости, а значит на нем можно и нужно зарабатывать.

При всей внешней привлекательности макарон достаточно сложный продукт для освоения: неровные юбочки, полости внутри крышек, слишком толстая сахарная корка, которая забивает вкус начинки и нарушает баланс вкуса.

С начинками макарон тоже есть нюансы: слишком много или мало начинки, макарон размокают или совсем не пропитываются, в начинке слабо проявлен вкус и ощущается только сладость.

Всеми этими проблемами мы займемся на нашем курсе.

Вы научитесь:

• Получать всегда ровные красивые юбочки
  
• Выпекать идеальные прочные крышки без пустот
  
• Сохранять «мясо» в крышках
  
• Получать тонкую внешнюю корочку макарон
  
• Правильно окрашивать макаронад
  
• Правильно готовить и стабилизировать ганаш
  
• Выдерживать баланс между толщиной крышки и количеством ганаша
  
• Грамотно замораживать, хранить и дефростировать макарон
  
• Выбирать нужную температуру дегустации макарон
  

Программа

1) Уроки по 14 видов макарон

1. «Гречка - ряженка». Карамельный ганаш на основе ряженки и карамелизованной гречки
   
2. «Фисташка - вишня». Ганаш фисташковый, карамелизованные ягоды вишни
   
3. «Мохито». Мятный ганаш с лаймом, гель из белого рома
   
4. «Грейпфрут - клубника». Ганаш грейпфрут, кули клубника
   
5. «Яблоко». Ганаш на пюре печеного яблока с копченой ванилью и бобами тонка, гель из пюре свежего яблока
   
6. «Пекан - кофе». Карамельный ганаш с пастой пекана и кофе
   
7. «Смородина - лимончелло». Ганаш смородина-фиалка, гель из ликера лимончелло
   
8. «Бейлис». Взбитый карамельный ганаш с ликером Бейлис
   
9. «Базилик - клубника». Ганаш лайм-базилик, кули клубника
   
10. «Облепиха». Ганаш облепиховый с розмарином и медом
    
11. «Брауни». Шоколадный ганаш на основе домашней пасты брауни
    
12. «Соленая карамель». Крем на основе карамели с Fleur de Sel
    
13. «Малиновый йогурт». Ганаш малиновый с пудрой йогурта
    
14. «Маракуйя - горгонзола». Ганаш маракуйя, центр из крема на основе сыра горгонзолла
    

2) Технологическая карта для скачивания

3) Онлайн-расчет себестоимости

Тариф Всё сама

Продажник:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.