- Регистрация
- 10 Окт 2018
- Сообщения
- 60,589
- Реакции
- 341,870
[Томас Теффри-Шамбелланд]
Трактат о выпечке на закваске (2026)
Очень много информации по хлебопечению от зарубежного автора для пекарей любого уровня.
Часть 1. Теория: Полностью посвящен биологии зерна, муки, воды и соли.
В деталях описывается микробиология диких дрожжей и молочнокислых бактерий, а также структура и питательная ценность заквасочного хлеба.
Часть 2. Практика и рецепты: Пошаговое руководство по всем этапам — от замеса и контроля кислотности до выпечки.
Содержит более 35 профессиональных рецептов: классический пшеничный хлеб, ржаной, хлеб из древних сортов пшеницы,
а также безглютеновые варианты (на рисовой и гречневой муке) и базовую сдобную выпечку.
Томас Тефри-Шамбеланд (Thomas Teffri-Chambelland) — французский пекарь, предприниматель и эксперт по природной ферментации.
Перевод Ксении Харьковской
Формат: PDF.
Подробнее:
Скачать:
Трактат о выпечке на закваске (2026)
Очень много информации по хлебопечению от зарубежного автора для пекарей любого уровня.
Часть 1. Теория: Полностью посвящен биологии зерна, муки, воды и соли.
В деталях описывается микробиология диких дрожжей и молочнокислых бактерий, а также структура и питательная ценность заквасочного хлеба.
Часть 2. Практика и рецепты: Пошаговое руководство по всем этапам — от замеса и контроля кислотности до выпечки.
Содержит более 35 профессиональных рецептов: классический пшеничный хлеб, ржаной, хлеб из древних сортов пшеницы,
а также безглютеновые варианты (на рисовой и гречневой муке) и базовую сдобную выпечку.
Томас Тефри-Шамбеланд (Thomas Teffri-Chambelland) — французский пекарь, предприниматель и эксперт по природной ферментации.
Перевод Ксении Харьковской
Формат: PDF.
Подробнее:
Скрытое содержимое доступно для зарегистрированных пользователей!
Скачать:
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.