Кулинария Технология сыра Nostrano d’Alpe - Кай (2025)

[Gatsby]

Технология сыра Nostrano d’Alpe​

Платформа: Молочная Мастерская
Автор: Наталья Кай



Курс посвящён технологии приготовления традиционного альпийского сыра Nostrano d’Alpe — продукта с ярко выраженной региональной идентичностью, сформированной природными условиями высокогорных пастбищ Трентино-Альто-Адидже. Материал раскрывает особенности сыроделия, основанные на сезонном выпасе коров, качестве молока и классических приёмах обработки сырного зерна.

В рамках обучения рассматриваются характеристики классического формата сыра: цилиндрическая форма, плотная мытая корка с естественным налётом, эластичное тесто с равномерными глазками. Отдельное внимание уделяется процессам созревания и тому, как выдержка влияет на структуру, аромат и вкус — от мягких молочно-сливочных нот на ранних этапах до насыщенного орехово-пряного профиля при длительном вызревании с образованием кристалликов тирозина.

Курс будет полезен сыроделам, которые хотят освоить аутентичную технологию альпийских сыров, расширить линейку ремесленных продуктов или глубже понять связь терруара, кормовой базы и вкусового профиля готового сыра. Материал подходит как для практикующих мастеров, так и для тех, кто изучает традиционные европейские школы сыроделия.

В программе рассматриваются:

• особенности молока высокогорных пастбищ и их влияние на сыр
• классическая технология производства Nostrano d’Alpe
• формирование корки и текстуры сырного теста
• этапы и условия выдержки
• развитие вкуса и аромата на разных сроках созревания
• гастрономические сочетания и подача готового сыра

В результате вы получите целостное понимание технологии производства сыра Nostrano d’Alpe и сможете применять полученные знания для создания аутентичного продукта с выраженным вкусом и характером.

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.