Кулинария [Роня Белова, Андрей Дубовик] Курс современных кондитерских техник Pastronomy (2026)

[Gatsby]

Автор: Роня Белова, Андрей Дубовик

Название: Курс современных кондитерских техник Pastronomy (2026)




Описание:

Онлайн-курс современных кондитерских техник, теория и практика.

Этот курс рассчитан и на новичков, и на продвинутых любителей, которые хотели бы научиться показанным кондитерским техникам и повторить самостоятельно эти изделия.

Я на самом деле смогу это повторить?

Сможете. Чтобы научиться, нужно только желание, время и кое-что из инструментов. Покупать все инструменты сразу необязательно.

Я новичок. Курс подойдёт для меня?

Да, подойдёт. Но не расслабляйтесь: мы здесь не будем готовить простейшую выпечку, а будем создавать сложные десерты. Перед работой мы пройдем все базовые вещи и затронем все теоретические и практические моменты. Курс рассчитан для прохождения в условиях домашней кухни.

Программа:

Макаронс:

• Работа с итальянской меренгой
  
• Работа с ганашом на примере молочного шоколада
  
• Приготовление пирожного макарон
  

Фламме:

• Основы приготовления муссовых тортов
  
• Разбор видов сиропов
  
• Изучение видов ароматизации сливок: сильное и легкое ароматизирование
  
• Работа с французской меренгой
  
• Агар и желатин: теория и практика
  
• Приготовление базиликового мусса
  
• Изготовление зеркальной глазури
  
• Техники простого покрытия, разводов и смешения цветов
  
• Эффект «леопард»
  

Климт:

• Разбор видов сахаров
  
• Теория крахмалов, их виды и пошаговый разбор процессов, происходящих при приготовлении
  
• Приготовление простого кустарда, заварного крема, теория и практика
  
• Карамельная глазурь
  
• Карамельный мусс
  
• Шоколадный бисквит без муки
  
• Изготовление классического роялтина
  
• Декор-стеклышко
  

Лея:

• Теория жиров: сливочное масло, маргарин, шортенинг и т.д.
  
• Виды и теория песочного теста
  
• Приготовление ягодного кустарда
  
• Ванильный мусс со сметаной
  
• Фисташковый бисквит
  
• Зеркальная глазурь с космическим рисунком
  
• Черная зеркальная глазурь
  
• Карамельные кристаллы
  

Гага:

• Изучение кремов для тортов: теория, использование и хранение
  
• Сборка одноярусного торта
  
• Покрытие сырным кремом
  
• Мокрый шоколадный бисквит
  
• Арахисовый крем
  
• Карамельные твисты
  
• Осколки
  

Без названия:

• Ягодная меренга
  
• Работа с пектином: теория и практика
  
• Зеркальная глазурь на пектине
  
• Кустард-чизкейк на пару
  
• Мусс чизкейк-попкорн
  
• Ягодный роялтин
  
• Подача десертов на тарелке
  

Кубы:

• Темперирование шоколада и какао-масла: теория и практика
  
• Рисунок на форме с эффектом кракелюра
  
• Окраска шоколада
  
• Приготовление яблочного мусса, яблочного компоте, яблочного желе и шоколадного бисквита без муки
  

Плисецкая:

• Сборка 2-ярусного торта
  
• Ванильный бисквит
  
• Сливочный и кофейный крем с фундуком
  
• Декор из шоколадной карамели
  
• Работа с пластичным шоколадом, белым и темным
  
• Техника кракелюра
  

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.