Кулинария Разрубка мяса: правила, требования, технологический процесс - Инфоурок (2024)

[Zero]

Разрубка мяса: правила, требования, технологический процесс

Инфоурок

Курс ориентирован на изучение правил, требований и процесса разрубки мяса. Слушатели в рамках курса рассмотрят схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки, требования, предъявляемые к качеству мясных товаров, правила отбора образцов мяса для определения пищевой пригодности, а также правила работы с инструментом, средствами индивидуальной защиты, санитарно-гигиенических нормы в ходе рабочего процесса.

Задачи

1. Рассмотреть правила приёма мяса на разрубку.

2. Изучить схемы разрубки туш различных животных по сортам, правила их разделки.

3. Рассмотреть основные требования ГОСТов и иных НПА к качеству мясных товаров.

4. Ознакомиться с требованиями охраны труда, техникой безопасности.

5. Изучить правила отбора образцов для определения пищевой пригодности мяса.

6. Рассмотреть правила работы с инструментом, средствами индивидуальной защиты, санитарно-гигиенических нормы в ходе рабочего процесса.

Продажник:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.