Кулинария Новая зеркальная глазурь с низким фудкост - Силаева (2026)

[Gatsby]

Новая зеркальная глазурь с низким фудкост​

Автор: Таня Силаева

Зеркальная глазурь придаёт муссовому торту витринный вид, но в классических рецептах много белого шоколада, сливок и какао-масла, и из-за них растёт себестоимость. Таня Силаева предлагает новую рецептуру: глазурь сохраняет зеркальный глянец, а дорогие ингредиенты в ней не нужны.

Материал пригодится кондитерам, которые работают на заказ или держат витрину. Там изделие проходит заморозку, хранение и выкладку, и на каждом этапе покрытие должно выглядеть безупречно. Эта глазурь закрывает главную проблему: она не отделяет влагу и не теряет вид.

Если вы считаете фудкост и хотите повысить маржу без потери качества, рецепт можно сразу использовать в ежедневном производстве. Есть видео и точная техкарта, поэтому результат легко повторить.

Особенности глазури:

• Низкая себестоимость: всего 170 руб/кг
• Без шоколада, без сливок, без какао-масла
• Не «плачет» в процессе дефростации
• Не «плачет» при хранении
• Не «плачет» на витрине

Что входит в пакет:

• Видеоурок по приготовлению
• Технологическая техкарта

Для кого подойдёт:

• Домашним кондитерам, которые делают муссовые торты на заказ
• Кондитерам кафе и кофеен с витринной выкладкой десертов
• Владельцам кондитерских, которые хотят снизить фудкост
• Тем, кто осваивает зеркальные покрытия и хочет стабильный результат

Что получите:

• Рецепт зеркальной глазури с себестоимостью около 170 руб/кг
• Покрытие, которое не течёт после дефростации, при хранении и на витрине
• Видеоурок с процессом приготовления
• Технологическую карту с точной рецептурой

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.