Gatsby
ВЕЧНЫЙ
- Регистрация
- 10 Окт 2018
- Сообщения
- 55,796
- Реакции
- 291,359
[Илья Лазерсон]
Онлайн-курс по курице «Куринария». Тариф Курочка-ряба (2026)
Освойте 80+ новых блюд из курицы и все кулинарные тонкости — и превращайте обычные ужины в праздник для близких!
Этот курс для вас, если:
Как устроен курс:
Теоретический блок:
Лекция 1. От чего зависит сочность курицы.
Главный вопрос для всех блюд из курицы: почему она получается сухой и как этого избежать раз и навсегда.
Физика нагрева, поведение белка и влаги, принципы сохранения сочности при любом способе приготовления.
Лекция 2. Виды курицы и как выбрать.
Разделка Какие бывают виды курицы и для каких задач каждая подходит — от корнишона до суповой несушки.
Как выбирать при покупке и как правильно разделывать тушку, работая по суставам, а не по костям.
Лекция 3. Как влиять на вкус курицы.
Маринование Курица нейтральна — и это её главное достоинство. Разбираем всё, что формирует вкус: жир, корочку, специи и травы.
И главный инструмент управления вкусом — маринование: типы маринадов, как их подбирать под способ приготовления и составлять под себя.
Практика — рецепты и техники:
Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка.
Самая популярная и самая капризная часть курицы. Покажу четыре способа, которые гарантируют сочность: два варианта варки и два варианта жарки.
Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью.
Как подготовить тушку к запеканию, зачем нужен рассол и как добиться хрустящей золотистой корочки.
Плюс — как правильно запекать голени. Покажу вариант в азиатском маринаде.
Урок 3. Жарка на сковороде.
Цыплёнок тапака Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Результат, который удивит даже тех, кто считает, что умеет жарить курицу.
Урок 4. Тушение в кислой среде.
Чахохбили Классическое грузинское блюдо — курица в томатной основе со специями и зеленью.
Принципы тушения в кислых соусах, которые работают с любым похожим блюдом.
Урок 5. Тушение в сливочных соусах.
Фрикасе из курицы Французская классика: нежная курица в бархатистом сливочном соусе.
Разбираем технику работы с соусом и загущение желтком — приём, который пригодится далеко за пределами этого блюда.
Урок 6. Техника стир-фрай.
Кисло-сладкая курица Сильный огонь, постоянное движение — особая логика приготовления быстрых блюд, особенно азиатских.
Разбираем на примере курицы в кисло-сладком соусе.
Урок 7. Быстрые блюда.
Паста с курицей Полноценный ужин за время варки гарнира. Показываю сливочную курицу, но по той же логике работает томатный соус и любой другой гарнир.
Урок 8. Блюда с готовой курицей.
салат «Цезарь» и клаб-сэндвич Что делать с остатками варёной или жареной курицы. Классический «Цезарь» — про соус, клаб-сэндвич — про логику сборки.
Плюс большой блок идей: салаты, поке, боулы, блинчики и не только.
Урок 9. Куриный бульон и консоме.
Бульон — база для супов, соусов и многих блюд. Разбираем, как варить правильно, добиваться прозрачности и насыщенного вкуса.
И высший пилотаж — консоме: осветление оттяжкой до кристальной чистоты.
Урок 10. Котлеты из курицы.
Новомихайловская и Пожарская Два классических варианта куриных котлет с разной структурой фарша и характером.
Разбираем, почему они такие сочные и как этого добиться.
Блок про заготовки впрок
Один раз потратить время на кухне — и несколько дней жить спокойно.
Этот блок научит вам думать наперёд: маринады, полуфабрикаты, готовые блюда в морозилке. Достал, приготовил — ужин готов.
Урок 11. Маринование курицы.
30 рецептов маринадов Четыре базовых варианта: сухой, йогуртовый, азиатский, томатный и еще 30 рецептов маринадов.
Правила маринования впрок: хранение, заморозка, вакуумация с гаджетами и без.
Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка».
Из одного базового куриного фарша — три вида полуфабрикатов.
Правильный фарш, формовка, панировка и заморозка без эксцессов. Как готовить прямо из морозилки.
Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон блю.
Техника панировки Полная схема панировки и два блюда: шницель как база и кордон блю как сложный полуфабрикат с начинкой.
Как замораживать, чтобы не терять форму и хруст.
Другие рецепты заготовок (текстовый материал):
голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, буженина, пастрома, паштет, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали.
Советы по заморозке супов и бульонов.
Бонусы и доп. материалы
Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами.
Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.
70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы курица никогда не надоедала.
Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна идея для стола.
Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВКВидео и Дзен для просмотра из РФ
Общий чат с единомышленниками. Место, где можно задать вопрос, поделиться результатом и готовить в хорошей компании таких же увлечённых людей.
Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.
Пройдя курс вы сможете:
Видео, конспекты — оптимальная программа для полного освоения темы
Скачать:
Онлайн-курс по курице «Куринария». Тариф Курочка-ряба (2026)
Освойте 80+ новых блюд из курицы и все кулинарные тонкости — и превращайте обычные ужины в праздник для близких!
Этот курс для вас, если:
- В меню одни и те же 5–7 блюд — хочется разнообразия
- Курица выходит сухой, безвкусной или просто скучной
- Знаете базу — и чувствуете, что пора углубится в кулинарию
- Вы устали готовить ежедневно — хотите освоить заготовки впрок
- Хотите кормить близких вкусно и сытно — из простых продуктов
- Еда — ваш язык любви и вы хотите говорить на нём лучше
Как устроен курс:
- Теория
Лекции для глубокого понимания темы: как влиять на сочность курицы, управлять вкусом, выбирать курицу, правильно мариновать и другие тонкости.
- Практика
Более 15 видео-рецептов с граммовками и все мои секреты для шикарной курочки. Будем жарить, варить, запекать, тушить в соусах и даже освоим су-вид. - Заготовки
Моя система готовить впрок: правила хранения, 40+ рецептов под заморозку и другие советы для экономии вашего времени на кухне.
- Доп. материалы
Ещё 70+ проверенных рецептов из курицы, шпаргалки для скачивания, прямой эфир, и чат единомышленников.
- Сочную грудку
- 30+ маринадов
- Цыплёнка табака и куру-гриль
- Фрикасе и чахохбили
- Бульон и супы
- Кисло-сладкую курицу
- Салат «Цезарь»
- Котлеты
- Шницели и кордон-блю
- и другие блюда
- 16 видео-уроков
- 140+ рецептов и идей
- 175+ страниц текстовых материалов
Теоретический блок:
Лекция 1. От чего зависит сочность курицы.
Главный вопрос для всех блюд из курицы: почему она получается сухой и как этого избежать раз и навсегда.
Физика нагрева, поведение белка и влаги, принципы сохранения сочности при любом способе приготовления.
Лекция 2. Виды курицы и как выбрать.
Разделка Какие бывают виды курицы и для каких задач каждая подходит — от корнишона до суповой несушки.
Как выбирать при покупке и как правильно разделывать тушку, работая по суставам, а не по костям.
Лекция 3. Как влиять на вкус курицы.
Маринование Курица нейтральна — и это её главное достоинство. Разбираем всё, что формирует вкус: жир, корочку, специи и травы.
И главный инструмент управления вкусом — маринование: типы маринадов, как их подбирать под способ приготовления и составлять под себя.
Практика — рецепты и техники:
Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка.
Самая популярная и самая капризная часть курицы. Покажу четыре способа, которые гарантируют сочность: два варианта варки и два варианта жарки.
Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью.
Как подготовить тушку к запеканию, зачем нужен рассол и как добиться хрустящей золотистой корочки.
Плюс — как правильно запекать голени. Покажу вариант в азиатском маринаде.
Урок 3. Жарка на сковороде.
Цыплёнок тапака Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Результат, который удивит даже тех, кто считает, что умеет жарить курицу.
Урок 4. Тушение в кислой среде.
Чахохбили Классическое грузинское блюдо — курица в томатной основе со специями и зеленью.
Принципы тушения в кислых соусах, которые работают с любым похожим блюдом.
Урок 5. Тушение в сливочных соусах.
Фрикасе из курицы Французская классика: нежная курица в бархатистом сливочном соусе.
Разбираем технику работы с соусом и загущение желтком — приём, который пригодится далеко за пределами этого блюда.
Урок 6. Техника стир-фрай.
Кисло-сладкая курица Сильный огонь, постоянное движение — особая логика приготовления быстрых блюд, особенно азиатских.
Разбираем на примере курицы в кисло-сладком соусе.
Урок 7. Быстрые блюда.
Паста с курицей Полноценный ужин за время варки гарнира. Показываю сливочную курицу, но по той же логике работает томатный соус и любой другой гарнир.
Урок 8. Блюда с готовой курицей.
салат «Цезарь» и клаб-сэндвич Что делать с остатками варёной или жареной курицы. Классический «Цезарь» — про соус, клаб-сэндвич — про логику сборки.
Плюс большой блок идей: салаты, поке, боулы, блинчики и не только.
Урок 9. Куриный бульон и консоме.
Бульон — база для супов, соусов и многих блюд. Разбираем, как варить правильно, добиваться прозрачности и насыщенного вкуса.
И высший пилотаж — консоме: осветление оттяжкой до кристальной чистоты.
Урок 10. Котлеты из курицы.
Новомихайловская и Пожарская Два классических варианта куриных котлет с разной структурой фарша и характером.
Разбираем, почему они такие сочные и как этого добиться.
Блок про заготовки впрок
Один раз потратить время на кухне — и несколько дней жить спокойно.
Этот блок научит вам думать наперёд: маринады, полуфабрикаты, готовые блюда в морозилке. Достал, приготовил — ужин готов.
Урок 11. Маринование курицы.
30 рецептов маринадов Четыре базовых варианта: сухой, йогуртовый, азиатский, томатный и еще 30 рецептов маринадов.
Правила маринования впрок: хранение, заморозка, вакуумация с гаджетами и без.
Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка».
Из одного базового куриного фарша — три вида полуфабрикатов.
Правильный фарш, формовка, панировка и заморозка без эксцессов. Как готовить прямо из морозилки.
Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон блю.
Техника панировки Полная схема панировки и два блюда: шницель как база и кордон блю как сложный полуфабрикат с начинкой.
Как замораживать, чтобы не терять форму и хруст.
Другие рецепты заготовок (текстовый материал):
голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, буженина, пастрома, паштет, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали.
Советы по заморозке супов и бульонов.
Бонусы и доп. материалы
Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами.
Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.
70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы курица никогда не надоедала.
Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна идея для стола.
Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВКВидео и Дзен для просмотра из РФ
Общий чат с единомышленниками. Место, где можно задать вопрос, поделиться результатом и готовить в хорошей компании таких же увлечённых людей.
Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.
Пройдя курс вы сможете:
- Улучшать вкус домашних блюд, используя всё те же простые продукты
- Готовить сочную грудку с первого раза и забыть про сухую курицу
- Варить, тушить, жарить, запекать курицу в разных видах, соусах, с любыми ингредиентами — потому что освоите принципы, которые позволят импровизировать
- Добиваться хрустящей корочки при жарке и запекании
- Придавать пресной курице вкус, составлять собственные маринады из того, что есть дома
- Наполнять морозилку заготовками, которые превращаются в ужин за 15 минут
- Готовить не по шаблону, а с пониманием логики — и адаптировать любой рецепт под себя
Видео, конспекты — оптимальная программа для полного освоения темы
- 3 лекции по теории и готовые конспекты
- 15 видео-уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами (доступ 1 год)
- Система заготовок от шефа: правила хранения, рецепты в заморозку, 30+ маринадов и другие советы
- 80+ рецептов из курицы — от быстрых до праздничных
- Книга для скачивания со всей информацией из курса
- Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу
Скрытое содержимое доступно для зарегистрированных пользователей!
Скачать:
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.
