🍴 Кулинария [Наталья Гончарова, Юлия Малышева, Алексей Аверкина, Евгения Прядко] [мойчай.ру] Чайная школа. Полный курс (2021)

[Gatsby]

Автор: мойчай.ру - Наталья Гончарова, Юлия Малышева, Алексей Аверкина, Евгения Прядко
Название: Чайная школа. Полный курс (2021)



Преподаватели чайной школы:

• Натали Гончарова - профессионально занимается чаем последние 20 лет, с 2013 по настоящее время является редактором сайта moychay.ru и титестером. Много путешествовала (самостоятельно и с группами) по чайным местам Китая, Тайваня и Японии.
• Юлия Малышева - профессионально в чае с 2010 года, опыт преподавания чайного мастерства – 5 лет.
• Алексей Аверкин – старший чайный мастер первого чайного клуба в России, опыт работы с чаем с 2010 года. Опыт проведения чайных школ с 2012 года.
• Евгения Прядко – чайный мастер, опыт работы с чаем с 2005 года, опыт обучения основам чайного действа 6 лет.

Дорогие друзья, представляем вам онлайн курс чайной школы!

В каждой капле чая разлито удовольствие. Команда Мойчай.ру собрала по крупицам знания о чайной культуре, чтобы вы смогли получить полноценное наслаждение от чайной церемонии. Тонкость восприятия напрямую связана с глубиной и качеством познаний об объекте. Чай настолько "отзывчив" к опыту и осознанности того, кто его заваривает, что по мере накопления и применения знаний начинают происходить чудеса. Наша чайная школа выстроена просто - все видео разделены по тематическим блокам. Вы можете выбрать как конкретный блок, так и полный курс. Наши преподаватели расскажут обо всем, что необходимо знать новичку. Матёрые чаеманы и даже титестеры найдут для себя что-то новое!

ПОЛНАЯ ПРОГРАММА КУРСА
Программа:

1. Беседа с Натали Гончаровой о чайной школе.

• Что может дать чайная школа, онлайн чайная школа. Непрерывность процесса обучения. Для чего вообще нужна чайная школа;
• Типичные этапы чайного пути на примере Сергея Шевелева;
• История чая. Как менялась и развивалась чайная культура в Китае и мире. Особенности российского подхода;
• Каких людей привлекает чай и почему;
• Что самое важное в чае;
• Чайные мифы, вредные в начале пути;
• Отношение к чаепитию Сергея и Натали. Для чего пьют чай;
• Начало знакомства с многообразием чая: на что обращать внимание и чем руководствоваться. Критерии выбора чая. Советы начинающим;
• Какой предполагается данная чайная школа (видеоматериалы, рекомендации, обратная связь).

2. Чай как продукт.
Преподаватели: Натали Гончарова и Евгения Прядко.

• С чего начинается знакомство с чайной культурой;
• О чайном растении. Разнообразие форм, сортов, ареал и условия произрастания. Что такое Мин ча. Экологичность современного выращивания чая. Вредители и болезни чайного куста;
• Чай как продукт. Особенности сбора сырья и этапы обработки. Понятие ферментации. Классификация чая по степени ферментации листа. Разбор этапов на примере категорий чая;
• Формирование названия и цены чая;
• Условия превращения чая в Лао ча (выдержанный чай);
• О воздействии чая на организм человека.

3. Знакомство с чаем. Титестинг.
Преподаватели: Натали Гончарова и Евгения Прядко.

• О чае с позиции потребителя. Соотношение цена-качество;
• Дегустация чая. Любительский и профессиональный подход;
• Профессиональная дегустация (титестинг): этапы, технические приемы, общие принципы. Обсуждение на примере титестинга шу пуэров, уишаньских улунов и гуандунских улунов;
• Какой материал посуды наиболее подходит для титестинга;
• Различие в китайском и европейском (западном) подходе к оценке органолептики чая;
• На что ориентироваться при выборе нового чая для домашней коллекции;
• О применении разных способов приготовления напитка.

4. Гунфу Ча, высшее мастерство. Практика заваривания.
Преподаватель: Алексей Аверкин.

• Подготовка чайного пространства. Музыкальное сопровождение и ароматы;
• Чай и чайная утварь. Выбор чая для соответствующей ситуации. Подходящая чайная посуда - объем имеет значение. Форма, материал и происхождение утвари - важные моменты в чайной церемонии;
• Функциональные и декоративные украшения чайного пространства;
• Рекомендации при работе с водой и кипятком;
• Основные аспекты гунфу ча и порядок действий мастера;
• Распространённые ошибки новичков во время чайной церемонии;
• Чайные пары.

5. Краткая история чайной культуры.
Преподаватель: Натали Гончарова.

• Древнейшие способы употребления чая;
• Племена Ба и Шу. Легенда о передаче чая людям;
• Основные этапы развития чайной традиции;
• Легенда о Шэнь Нуне;
• Развитие традиции в эпоху династии Тан. История жизни Лу Юя. Что такое Чайный канон;
• Рассвет чайной культуры в эпоху династии Сун;
• Династия Мин - переломный момент в истории Китая и чайной традиции. Появление красного чая и эксперименты в технологии производства;
• Первый Лондонский чайный аукцион;
• Европейские традиции заваривания;
• Бостонское чаепитие;
• Развитие чайного дела в Индии. Открытие разновидности чайного растения Ассамика.

6. Прикладные аспекты китайского мировоззрения в чайной атрибутике.
Преподаватель: Натали Гончарова.

• Китайская государственность;
• Основы китайской натурфилософии Китайский циклический календарь. Лунный календарь. Система У-Син;
• Как китайцы "читают" карты и почему это важно знать;
• Древнейшие мифологические существа: Черепаха Ао и Дракон;
• Книга перемен. 64 знака-гуа;
• 9 сыновей дракона;
• Основной пантеон мифологических существ, присутствующих в чайной культуре;
• Живые существа, имеющие символическое значение;
• 4 благородных растения;
• Расшифровка орнаментов и иероглифическое отображение символов;
• Использование божественных символов в чайной культуре.

7. Белый чай, зелёный чай. Заваривание в гайвани.
Преподаватель: Алексей Аверкин

• Регионы сбора и производства белого чая;
• Категорирование белого чая, сырье для производства разных видов;
• Чем отличаются белые и зелёные чаи;
• Вкусовые маркеры;
• Процесс сбора сырья и стадии производства белых и зелёных чаев;
• "Связанные" чаи. Жасминовый чай;
• Тонкости выбора посуды и рекомендации по завариванию светлых чаев.

8. Красный и жёлтый чай.
Преподаватель: Юлия Малышева

• Классификация видов чая по степени ферментации;
• История появления жёлтого чая;
• Время и порядок сбора "императорского" чая;
• Стадии производства и вкусоароматические свойства жёлтого чая. О той самой "животной" нотке в профиле чая;
• История появления первой разновидности красного чая;
• Стадии производства красного чая и порядок сбора сырья;
• Категории красных чаев.

9. Уишаньские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.

• Классификация китайских улунов по регионам произрастания;
• Уишань — родина технологии улунов;
• География и климатические особенности региона;
• История чайного производства в регионе. Легенда появления технологии улунов. Великий Чайный Путь;
• Сорта уишаньского чая. Классификация. Знаменитые сорта. Что такое «утесная мелодия». Самые распространенные сорта уишаньских улунов. Культивированный и дикорастущий чай. «Миграции» сортов и селекция новых сортов. Старые чайные кусты;
• Технология заготовления уишаньских улунов: этапы, нюансы, вариативность;
• Выдержанный чай;
• Приготовление напитка: посуда для заваривания, технические моменты, история;
• Особенности современного называния уишаньского чая. Современные тенденции в технологии уишаньских улунов;
• О прессованных уишаньских улунах;
• Особенности выращивания чая в Уишань.

10. Южнофуцзяньские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.

• Многообразие чая на юге провинции Фуцзянь;
• Климатические и географические особенности региона;
• Исторические корни чайного производства в регионе;
• Сорта, выращиваемые в южных фуцзяньских уездах;
• Технология заготовления полусферических светлых улунов на юге Фуцзяни. Отличие от тайваньской технологии;
• О сорте Те Гуаньинь: регионы произрастания, легенды появления сорта, разнообразие технологий изготовления. Цин Сян, Нун Сян, Чень Сян — что это и в чем разница?
• О других сортах южнофуцзяньских улунов;
• Влияние гуандунского чайного производства на южнофуцзяньское;

• Об особенностях современного выращивания чая на юге провинции Фуцзянь;
• Особенности чаепития в регионе.

11. Гуандунские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.

• История выращивания чая в провинции Гуандун;
• История производства улунов в регионе;
• Географические и климатические особенности региона;
• Особенности ботаники местных чайных растений. Старые чайные деревья;
• Сортовое разнообразие. Классификация. Знаменитые сорта гуандунских улунов;
• Особенности технологии заготовления улунов в регионе;
• Особенности традиционного чаепития. Гуандунское приготовление чая. Гунфу Ча;
• О чао ча.

12. Тайваньские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.

• Подразделение улунов: сильно- и слабоферментированные;
• Географические и климатические особенности региона;
• История региона и чайного производства в нем. Тайваньская Чайная Опытная Станция;
• Современный подход к производству чая;
• Разнообразие чайной продукции;
• Тайваньские чайные конкурсы;
• Чайные регионы Тайваня. Географические и климатические особенности, знаменитые сорта;
• Классификация тайваньских улунов. Отличие высокогорных чаев. Как формируется название чая. Разнообразие сортов;
• Технология производства тайваньских улунов;
• Знаменитые сорта тайваньских улунов. История, легенды и особенности;
• Габа-чаи;
• Тайваньские ароматизированные чаи;
• Тайваньские выдержанные чаи. Немного о коллекционных шэн пуэрах;
• Чайная культура Тайваня. История и современные тенденции, влияние тайваньского чайного искусства на мировую чайную культуру.

13. Пуэр.
Преподаватель: Юлия Малышева.

• Географические особенности региона произрастания растений, из которых делают сырье для пуэра;
• Разновидности чайного растения Camellia Sinensis;
• Краткая история чая в провинции Юньнань;
• Ча Ма Гу Дао;
• Различия между Шу Пуэрами и Шэн Пуэрами;
• Стадии производства Шэн Пуэра, особенности "созревания" и выдержка;
• Пурпурное сырье и Цзы Цзюань;
• Аспекты восприятия - как китайцы воспринимают чай с тысячелетних деревьев;
• Чайные регионы провинции Юньнань;
• Контроль происхождения – государственный стандарт производства пуэра;
• Категории качества пуэра. Как расшифровать четырехзначную нумерацию на обложке блина;
• Стадии производства Шу Пуэра;
• Особенные разновидности пуэра - Я Бао, Ча Тоу и Ча Хуа Ши;
• Формы прессовки пуэра.

14. Лао Ча.
Преподаватель: Натали Гончарова.

• Что такое выдержанный чай;
• О понятии «Чайный человек»;
• История выдержанного чая. Лао ча как лекарство. Мода на выдержанный чай;
• Тайваньский способ выдерживания чая;
• О пользе чая вообще;
• Преобразование чая со временем с точки зрения биохимии. Влияние ферментации на процессы состаривания чая;
• Сроки хранения лао ча;
• Гонконгское выдерживание чая;
• Способ ускоренного состаривания скрученных чаев. Отличие естественной старости от ускоренного состаривания чая;
• Хранение чая в московских квартирах. Особенности температурного режима и влажности;
• Особенности заваривания лао ча;
• Чем лао ча привлекателен. Характерные вкусовые ноты. С какого чая лучше начинать знакомство с категорией;
• Как формируется цена лао ча;
• О чао ча;
• Культурный контекст: китайское отношение ко времени.

15. Черный чай (хэй ча). Варка чая методом Лу Юя.
Преподаватель: Алексей Аверкин.

• Известность хэй ча в самом Китае;
• История данной категории чая;
• Особенности сбора и технологии заготовления хэй ча;
• Полезные свойства хэй ча;
• Регионы производства;
• Метод варки как предпочтительный способ приготовления хэй ча;
• Варка чая методом Лу Юя;
• Немного о разнообразии чая, подразделение на категории;
• Какие чаи можно варить;
• Отличие напитка, полученного методом варки, от полученного методом пролива;
• О Чайном Каноне Лу Юя;
• История варки. Какой варка чая была до Лу Юя?
• История «переоткрытия» метода варки по Лу Юю в Клубе чайной культуры;
• Этапы и нюансы варки чая;
• Посуда и инструменты;
• Практика варки, обсуждение результатов.

16. Травы и травяные сборы.
Преподаватели: Юлия Малышева и Евгения Прядко.

• Особое место растений среди продуктов питания. Почему интересно употреблять напитки из трав;
• Системы фитотерапии: несколько слов о китайской народной медецине, аюрведе и российской системе. Чем отличается подход Мойчай.ру?
• Воздействие трав на организм человека, техника безопасности;
• Зачем ферментируют травы?
• О приготовлении травяных напитков: способы, посуда и другие нюансы;
• Хранение трав: тара, особенности, сроки;
• Критерии выбора трав и места закупки;
• Травяные сборы: отличие вкусовых и лекарственных сборов, с чем вкусно сочетать травы, о прессованных сборах;
• Другое применение трав;
• Травопитие как искусство и поле творческого самовыражения.

17. Йерба мате.
Преподаватель: Евгения Прядко.

• Йерба мате: ботаника, свойства, история;
• Мате как альтернатива чаю;
• История посуды для матепития;
• Подробно о биохимии йерба мате;
• Классификация мате. Особенности выращивания и заготовления;
• Разновидности готового напитка. Способы приготовления;
• Что можно почитать о йерба мате на русском языке.

18. Японская чайная традиция.
Преподаватель: Евгения Прядко.

• Историческая справка: происхождение маття (порошкового чая), распространение и регламентирование чайной церемонии;
• Традиционные чайные школы Японии;
• Чайная утварь и особенности ее выбора;
• Каноническое заваривание маття и сентя.

19. Гайвань vs чайник, сравнительная дегустация.
Преподаватель: Натали Гончарова.

• Понятие Ча И;
• Общие принципы чайной церемонии. Философские основы. Отличие китайских и японских философских принципов чайной церемонии. Культурные особенности;
• История формирования чайной церемонии. Современные формы;
• Посуда разных мастерских;
• Из истории предметов, применяемых в китайской чайной церемонии современного типа;
• Керамическое производство Китая;
• Почему Исин — центр керамического производства. Добыча глины в Исине;
• Практика заваривания в разных предметах посуды из разных материалов: глина, фарфор, нефрит. Нюансы заваривания чая разных категорий, практические советы.

20. «Альтернативные» способы приготовления чая.
Преподаватель: Евгения Прядко.
- Практикум: узбекское настаивание, сычуаньская варка, као ча. Этапы, нюансы, пропорции, какой чай, в чем особенность.

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.