• ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ ОТЗЫВЫ

🍴 Кулинария [Гастроинкубатор] Николай Ильин ― Онлайн-Курс «Японская кухня» (2023)

Gatsby

ВЕЧНЫЙ

Gatsby

ВЕЧНЫЙ
Регистрация
10 Окт 2018
Сообщения
36,768
Лайки
150,555
Автор: Гастроинкубатор - Николай Ильин
Название: Онлайн-Курс «Японская кухня» (2023)

Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.

Программа курса

Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

1 занятие

  • Знакомство с оборудованием и инвентарем
  • Как выбрать нож для приготовления нигири суши
  • Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.

2 занятие
  • Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо
-Как правильно варить рис?
  • Пропорции воды и риса
  • Необходимое время и температура,
  • Техника приготовления уксусной заправки
  • Техника замешивания риса для нигири суши

3 занятие
  • Базовые соусы
  • Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
  • Как правильно замешать японский хрен васаби
  • Для чего используется маринованный имбирь

4 занятие
  • Техника нарезки овощных ингредиентов
- Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.

5 занятие
  • Разделка рыбы
Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6 занятие
  • Подготовка креветок и крабового мяса
  • Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
  • Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки

7 занятие
  • Нигири суши, гункан суши
- Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши

8 занятие
  • Хосомаки
  • Понятие «хосомаки»
  • Как правильно выбрать водоросли
  • Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов

9 занятие
  • Футомаки Филадельфия и др.
- Понятие «футомаки»

- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.

10 занятие
  • Темпура и фурай маки
  • Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
  • Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов

Горячая Япония

1 занятие

  • Базовые бульоны
- Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд

2 занятие
Катцудон и сукияки
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

3 занятие
  • Мисо и суимоно
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

4 занятие
  • Удон и соба
- Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши

5 занятие
  • Жаренный рис тяхан. Унаги Дон
Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда

Тариф "Базовый"

Подробнее:
Скрытое содержимое доступно для зарегистрированных пользователей!

Скачать:
 
ВАЖНО:

Не оставляйте комментарии с просьбами обновить / заменить ссылку на скачивание или комментарии типа «404», «ошибка».

Для восстановления ссылки есть кнопки «Жалоба / Восстановить ссылку» в первом посте темы.

При нарушении Ваш комментарий будет удален, а Ваш аккаунт заблокирован на сутки. Пожалуйста, изучите правила нашего сайта.
Сверху Снизу