Кулинария [Александра Денисова] Современная классика. Тариф "Для дома" (2025)

[Gatsby]

[Александра Денисова]
Современная классика. Тариф "Для дома" (2025)

Современная классика — это базовые рецептуры, без которых не обойтись ни одному кондитеру, будь то домашний или профессиональный!
Так давайте оптимизируем нашу готовку вместе и перестанем «упахиваться» на кухне?

Почему именно современная классика:

• Вкусные базовые проверенные классические рецептуры в обновленном формате, которые будут основой для всех десертов, которые вы только захотите приготовить!
• Из простых и понятных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом или кондитерском магазине
• Без сложного шоколадного декора, без долгих процессов стабилизации, без долгой готовки — быстро, прсото, красиво

Мы учим не просто готовить десерты, но и знать как изменить рецептуру, заменив всего один ингредиент!
Аааах, сколько всего вас ждет! И все это самая настоящая база, которая поможет придумывать новые десерты без суеты и долгой отработки!

Программа:
12 модулей
36 десертов

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Инвентарь для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Кондитерская теория
1 урок. Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
2 урок. Как оптимизировать свою работу дома и в цеху

3 модуль. Базовые заготовки и заморозка
1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения

• Пралине: фундучное, фисташковое
• Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый
• Карамель: классическая, шоколадная

2 урок. Оптимизация времени и организация работы с заготовками

4 модуль. Заварные пирожные Шу
1 урок. Шу "Клубника - Земляника"

• заварное тесто
• кракелин
• клубничный заварной крем
• клубничное компоте
• ванильный взбитый ганаш

2 урок. Шу "Манго - Маракуйя"

• заварное тесто
• кракелин
• манговый заварной крем
• компоте Манго-Маракуйя
• манговый взбитый ганаш"

3 урок. Шу "Фундук"

• заварное тесто
• кракелин
• фундучный заварной крем
• фундучное пралине
• фундучный взбитый ганаш

4 урок. Шу "Нежная фисташка"

• заварное тесто
• кракелин
• фисташковый заварной крем
• фисташковое пралине
• фисташковый взбитый ганаш

5 модуль. Классические тарты
1 урок. Тарт "Лимонное безумие

• песочное сабле
• франжипан с лимоном
• крем Шантильи с лимоном
• лимонный курд с белым шоколадом

2 урок. Тарт "Сочный манго"

• песочное сабле
• франжипан с миндалем и манго
• компоте Манго-Лайм
• манговый взбитый ганаш

3 урок. Тарт "Яблоко - Грецкий орех - Карамель"

• песочное сабле
• франжипан с грецким орехом
• яблочное компоте
• взбитая карамель
• ванильно-карамельный взбитый ганаш

4 урок. Тарт "Шоколад - Маракуйя - Фундук"

• песочное тесто
• франжипан с фундуком
• конфи из маракуйи
• взбитый ганаш на молочном шоколаде

6 модуль. Канеле
1 урок. Канеле "Цитрус"

• цитрусовое тесто
• курд Лимон-Апельсин

2 урок. Канеле "Бергамот - Черная смородина"

• тесто с чаем Бергамот
• смородиновая начинка
• ванильный ганаш

3 урок. Канеле "Шоколад"

• шоколадное тесто
• шоколадная карамель

4 урок. Канеле "Матча - Лайм"

• тесто с матчей
• ганаш Матча-Лайм

7 модуль. Чизкейки на палочке
1 урок. Чизкейк "Ягодный"

• песочная основа с ягодами
• ягодный сырный слой
• конфи из красной смородины"

2 урок. Чизкейк "Пармезан - Манго - Кукуруза"

• песочная основа с манго
• сырный слой с пармезаном и манго
• манговое компоте

3 урок. Чизкейк "Арахисовый"

• песочная основа
• арахисовый сырный слой
• арахисовый слой
• арахисовая намелака

4 урок. Чизкейк "Кокос - Миндаль"

• песочная основа с кокосовой стружкой
• кокосово-миндальный сырный слой
• кокосовый слой с белым шоколадом
• кокосовый ганаш на белом шоколаде

8 модуль. Торты и пирожные
1 урок. Торт и пирожные "Красный бархат"

• бисквит Красный бархат
• муссовый чизкейк
• смородиновое компоте
• ванильный взбитый ганаш

2 урок. Торт и пирожные "Фисташка - Манго"

• бисквит с матчей
• муссовый чизкейк с фисташкой
• манговое компоте
• фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Торт и пирожные "Кокос - Персик"

• кокосовый бисквит
• муссовый чизкейк с кокосом
• персиковое конфи
• ванильный взбитый ганаш

4 урок. Торт и пирожные "Груша - Дорблю"

• бисквит с грушей и сыром Дорблю
• муссовый чизкейк с сыром Дорблю
• грушевое компоте
• миндальный взбитый ганаш

9 модуль. Финансье
1 урок. Финансье "Миндаль - Курага - Темный Шоколад"

• миндальный финансье с курагой и темным шоколадом
• персиковое конфи
• взбитый ганаш на молочном шоколаде

2 урок. Финансье "Фисташка"

• фисташковое финансье с апельсином
• фисташковое пралине
• фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Финансье "Фундук"

• фундучное финансье с молочным шоколадом
• фундучное пралине
• фундучный взбитый ганаш

4 урок. Финансье "Грецкий орех - Чернослив"

• финансье с грецким орехом и черносливом
• классическая и взбитая карамель

10 модуль. Порционный брауни
1 урок. Брауни "Манго"

• тесто Блонди на белом шоколаде с манго
• манговое компоте
• манговый ганаш
• глазурь Роше на кокосовом масле

2 урок. Брауни "Спелая вишня"

• шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами
• вишневое компоте
• ванильный ганаш
• глазурь Роше на кокосовом масле

3 урок. Брауни "Карамель - Пекан"

• шоколадное тесто с пеканом
• взбитая карамель
• глазурь Роше на кокосовом масле

11 модуль. Фигурные мадлен
1 урок. Мадлен "Красный бархат"

• тесто Красный бархат
• ягодное конфи

2 урок. Мадлен "Рафаэлло"

• кокосовое тесто
• кокосовый ганаш

3 урок. Мадлен "Ферреро"

• фундучное тесто
• фундучный ганаш

4 урок. Мадлен "Банан - Маракуйя"

• банановое тесто
• конфи из маракуйи

5 урок. Мадлен "Кофе - Апельсин"

• кофейное тесто
• ганаш Кофе-Апельсин

12 модуль. Сэндвич-кукис
1 урок. Сэндвич-кукис "Клубника"

• песочное тесто
• ванильный ганаш
• клубничное компоте

2 урок. Сэндвич-кукис "Черная смородина"

• песочное тесто
• ганаш с черной смородиной
• смородиновое конфи"

3 урок. Сэндвич-кукис "Матча"

• песочное тесто
• ганаш Цитрус-Матча

4 урок. Сэндвич-кукис "Шоколад"

• песочное тесто
• шоколадная карамель
• шоколадный ганаш

Подробнее:

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.